向山美和子の料理教室でのパン教室。
パネトーネとミルクロールを作りました。
直径10cm、高さ20cm近くある、大きなパネトーネです。
皆さんしっかり釜伸びして、きれいに焼き上がりました。
天然酵母で作ると、とてもしっとりしていて旨味があり、焼き立てはブリオッシュパンの食感ですが、日が経つごとにケーキのような食感に変化していきます。
ラム酒漬けレーズンとオレンジピールが、アクセントになっています。
ミルクロールは、もっちりふんわりで、バターの香り豊かな食事パン。
サラダは、蒸し大豆のサラダに柚子ドレッシング。
柚子を房ごとミキサーにかけることで、いい感じにとろみがつき、マヨネーズのように、野菜に絡みます。
食後には、クリスマスの発酵菓子「ベラベッカ」と、酵母で発酵させたクッキー3種類も試食してもらいました。
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